Nella mia vita ho avuto molte fortune. Sono nato a Giaveno, nel 1985, e cresciuto ad Almese, in una famiglia dove la cucina ha sempre avuto un ruolo importante. Sono nato in mezzo alla natura, ai piedi della Alpi, in un piccolo paese di provincia, dove i ritmi dettati dalle stagioni hanno ancora la loro importanza. Sono cresciuto con l’affetto profondo della mia famiglia. Ho studiato e ho viaggiato. Ho incontrato persone che hanno cambiato il mio modo di vedere le cose. Da loro ho imparato molto.

Ho avuto l’onore di far parte della brigata di Gualtiero Marchesi, a L’Albereta prima e al Marchesino, poi. Di lavorare al fianco di Stefano Baiocco. Da lui è nato lo slancio che mi ha portato per cinque anni in Francia. Qui Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Yannick Alléno e Marc Meneau mi hanno abituato all’eccellenza, al rigore e a pretendere il massimo da me stesso e da chi lavora al mio fianco.

Mi hanno insegnato come gestire una cucina, ma soprattutto mi hanno fatto capire chi volessi diventare e quale fosse la mia strada. E capii che la mia strada era quella di tornare a casa, in Piemonte, per mettere in pratica, non quello che avevo imparato, ma come avevo imparato a reinterpretarlo. Dal 2014 fino a gennaio 2022 sono stato executive chef del Resort La Madernassa di Guarene (CN), dove ho avuto modo di esprimere al meglio il mio concetto di cucina in continua evoluzione. Da febbraio 2022 seguo, in qualità di executive chef, l’apertura del ristorante gourmet del Boscareto Resort & Spa a Serralunga d’Alba (CN): La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti. A novembre 2023 abbiamo ricevuto la doppia Stella Michelin sulla Guida Michelin Italia 2024.